啤酒設(shè)備在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒的過程中要保證精釀啤酒的生物穩(wěn)定性。在生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，要嚴(yán)格的清洗和殺菌，防止有害微生物進(jìn)入啤酒，導(dǎo)致啤酒無法飲用。小型釀酒設(shè)備廠今天就告訴你保證啤酒穩(wěn)定性方法。
1. 巴氏滅菌法
滅菌溫度必須準(zhǔn)確控制，以避免損害啤酒的口感和質(zhì)量。滅菌溫度過高會(huì)破壞啤酒的口感和飲用性。瞬時(shí)滅菌具有明顯的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用越來越廣泛，但對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和灌裝工藝提出了更高的要求。瞬時(shí)滅菌和隧道式巴氏滅菌器已經(jīng)在“啤酒包裝”中描述過，在這里不再重復(fù)。
2. 低溫膜過濾
隧道巴氏殺菌和瞬時(shí)殺菌是保證啤酒生物穩(wěn)定性的成熟方法。然而，在熱處理時(shí)，即使采用瞬時(shí)滅菌技術(shù)，啤酒的含量也會(huì)發(fā)生變化。在低溫下，采用膜過濾器去除啤酒中的微生物可以避免上述問題。
啤酒經(jīng)硅藻土過濾機(jī)粗過濾，紙板過濾機(jī)細(xì)過濾，再經(jīng)適當(dāng)?shù)臑V膜消毒。過濾速度慢，往往需要多個(gè)過濾單元才能達(dá)到一定的過濾能力。因此，這種方法的成本非常高。