精釀啤酒的巴氏滅菌有哪幾種方式呢？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-27

信息摘要：

小伙伴們可能會(huì)好奇，在精釀啤酒行業(yè)，究竟是以什么樣的方式來(lái)應(yīng)用巴氏滅菌法的呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一話題。

精釀啤酒的巴氏滅菌有哪幾種方式呢？

小伙伴們可能會(huì)好奇，在精釀啤酒行業(yè)，究竟是以什么樣的方式來(lái)應(yīng)用巴氏滅菌法的呢？今天我們就來(lái)聊一聊這一話題。
精釀啤酒的巴氏滅菌方式有兩種：一是瞬時(shí)滅菌法，二是啤酒裝瓶后的滅菌——隧道式噴淋滅菌。

一、瞬時(shí)滅菌法
瞬時(shí)滅菌法是裝瓶前對(duì)酒液快速滅菌的方法，也稱高溫短時(shí)滅菌。通常情況下，啤酒的加熱和冷卻，是通過(guò)一組板式熱交換器來(lái)實(shí)現(xiàn)的。瞬時(shí)滅菌時(shí)，啤酒在板式熱交換器中被快速加熱到68一72℃，保溫時(shí)間大約50~30秒，然后又被快速冷卻至初始溫度。瞬殺滅菌對(duì)啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和灌裝技術(shù)要求較高，即要求無(wú)菌灌裝，這對(duì)許多小型啤酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，是比較難達(dá)到的的。

二、啤酒裝瓶后的滅菌——隧道式噴淋滅菌
      隧道式噴淋滅菌是目前國(guó)內(nèi)外采用最廣泛的巴氏殺菌方法之一。它是由若干箱體組成的隧道式殺菌機(jī)，機(jī)體內(nèi)分若干不同的溫度噴淋區(qū)；瓶裝酒連續(xù)進(jìn)入殺菌機(jī)內(nèi)，經(jīng)過(guò)不同的溫區(qū)，預(yù)熱、保溫滅菌、降溫，達(dá)到預(yù)定殺菌效果后又連續(xù)輸出殺菌機(jī)。
      與瞬時(shí)殺菌不同，隧道式噴淋殺菌機(jī)是將啤酒與封裝的包裝容器（玻璃瓶）一起殺菌；即玻璃瓶及所裝的啤酒一同被加熱到要求的殺菌溫度，并在該溫度下保持一段時(shí)間，然后一同降溫至常溫。顯然，這種殺菌方式的可靠性是很高的。所以，隧道式噴淋殺菌法是我國(guó)啤酒生產(chǎn)企業(yè)的首選。
      隧道式噴淋殺菌機(jī)的殺菌過(guò)程一般耗時(shí)約45~60min，它也是整條灌裝生產(chǎn)線中最龐大的設(shè)備；平均1000瓶/ hr的生產(chǎn)能力，占地面積高達(dá)3~ 3.5m²。
      在操作過(guò)程中，瓶酒升溫、降降溫階段不能太劇烈，可分4-30℃、35-50℃、 55- 62℃三個(gè)階段。