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為什么啤酒發(fā)酵結(jié)束后還要過(guò)濾？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-11

信息摘要：

我們知道在麥汁制備工藝中就有過(guò)濾這一道工序，且在旋沉階段也去除了熱凝固物，麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐時(shí)已經(jīng)是比較清亮的液體了。那么，為什么啤酒發(fā)酵結(jié)束后還要進(jìn)行過(guò)濾呢？今天，我們就來(lái)探討這一有趣的話題。

為什么啤酒發(fā)酵結(jié)束后還要過(guò)濾？

經(jīng)過(guò)發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余的酵母和蛋白質(zhì)凝固物大部分會(huì)沉積于貯酒罐底部，有少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會(huì)從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒渾濁。因此，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序，將其除去。
啤酒過(guò)濾是一種物理分離過(guò)程，是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的生產(chǎn)工序。通過(guò)過(guò)濾，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富吸引力；同時(shí)，可賦予啤酒以良好的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀上的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。

      具體而言，啤酒過(guò)濾有以下目的：
      1、去除混濁物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)一單寧復(fù)合物、多酚、β葡聚糖及一些糊狀物質(zhì)；
      2、去除一些微生物，如培養(yǎng)酵母、野生酵母、細(xì)菌等；
      3、消除鐵離子、鈣離子和鋁離子的影響；
      4、減小機(jī)械效應(yīng)對(duì)啤酒的影響（容易導(dǎo)致膠狀物的生成）；
      5、滿(mǎn)足產(chǎn)品純凈度的要求，如無(wú)殘余的清洗劑和滅菌劑等；
      6、確保產(chǎn)品的原麥汁濃度合格；
      7、保持啤酒的泡沫性能和苦味值；
      8、提高啤酒的感觀質(zhì)量，增強(qiáng)清亮度。