啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在糖化過程中,麥芽的糖化方法通常可分為浸出糖化法和煮出糖化法兩大類。煮沸糖化的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)

(1)煮沸糖化法可以加強(qiáng)淀粉的糊化液化，提高糖化得率。

(2)煮沸糖化法可以彌補(bǔ)麥芽溶解不良的缺點(diǎn)。這種方法多用于釀造和發(fā)酵

啤酒，釀造的啤酒味道醇厚，柔軟可口。它可以用來生產(chǎn)淡啤酒和烈性啤酒。

(3)煮沸糖化過程的能耗比浸出過程高20%左右。它需要很多水來煮很多次

因此，應(yīng)盡量減少煮沸次數(shù)(1-2次)和煮沸時間(淡啤酒10-15分鐘，黑啤酒20-30分鐘)，以降低成本，縮短糖化時間。

(4)為保護(hù)酶活性，必須將煮沸的醪液與剩余的醪液混合，且醪液不得反向混合。

(5)為了避免煮醪液時殺死醪液中的所有酶，總醪液不能煮熟