想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不僅要求啤酒設備的質量要好，而且要在釀酒過程中注意醪液的PH值的變化以及糖化過程中的下料溫度的變化。下料溫度和醪液的酸堿度都在一定程度上影響著精釀啤酒口味的穩定性。
精釀啤酒釀造過程中，通過生物酸化，降低醪液pH值可以減弱氧化過程。生物酸化不僅可以為大多數淀粉酶(除淀粉酶a)和蛋白酶提供適宜的條件，而且可以抑制脂肪加氧酶的作用。將醪液pH調至5.5時，口感穩定性較正常pH值5.8有所提高;當pH值調至5.2時，鮮啤酒和陳釀啤酒的口感品質均較好。當醪液pH值為5.2時，脂氧合酶活性大大降低，老化物質含量也降低。麥汁酸化后，麥汁中還原性物質的含量增加，從而大大提高了麥汁和精釀啤酒的還原性