在旺季，精釀啤酒消費快，保質期相對較短，因此可以利用較高的溫度發酵和還原雙乙酰來加速啤酒的成熟，提高啤酒設備的產量，縮短生產周期。發酵溫度對啤酒風味的影響明顯。目前啤酒中含有600多種物質，其中醇類、酯類、酸類、羰基化合物、硫化物、酚類化合物等是啤酒風味的主要成分。
發酵溫度對高級醇的生成有重要影響，而發酵溫度的變化會影響高級醇的平衡。啤酒的酒體和風味需要一定數量的高級酒精，但其含量不能超過其閾值。在其他條件不變的情況下，發酵溫度越高，啤酒中高級醇含量越高，20℃時高級醇得率最高。
發酵溫度對酯的生成也有影響。隨著發酵溫度的升高，白酒中的酯類含量顯著增加。對于下面的酵母,發酵溫度10℃增加到20℃,乙酸乙酯的含量從12.5毫克/升上升至21.5 mg / L,和乙酸異戊酯的含量從0.53毫克/升上升到12.5 mg / L .適當的愉快酯酯的內容可以給啤酒風味。一旦超過了門檻，就很難被人接受。
雙乙酰是酵母發酵的重要副產物，在啤酒風味中起著重要作用。如果發酵溫度升高，雙乙酰的含量也會相應增加，特別是溫度的劇烈變化會嚴重影響雙乙酰的峰值，甚至產生一個二級峰值，給雙乙酰的還原帶來困難。